中文名称：葡甘露聚糖
英文名称：glucomannan
定义：由葡萄糖和甘露糖聚合而形成的杂多糖。常见于植物、酵母等细胞壁中。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）
产品名称：葡甘露聚糖
英文名称：KonjacMannan，简称KGM
CAS 编号：37220-17-0
规格型号：98%食品级
产品说明：主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。
性状：白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。
用途：胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。
